Les cuistots du Pays Basque vous proposeront des recettes sur Pilota Ttiki. Aujourd’hui, c’est le tour de Ludovic Rouillon, cuisinier au restaurant du Trinquet Moderne, à Bayonne. Il vous propose un dos de merlu de Saint-Jean-de-Luz au fenouil braisé, ail et chorizo Montauzer.

 

DOS DE MERLU DE SAINT-JEAN-DE-LUZ AU FENOUIL BRAISÉ, AIL ET CHORIZO MONTAUZER

Réalisation : 35 à 40 minutes

Ingrédients :

– Dos de merlu (180g par personne)
– Fenouil, une tête et demie (200g)
– 3/4 gousses d’ail
– 50g de chorizo Montauzer

Préparation :

– Faire blanchir le fenouil en le plongeant dans une casserole d’eau bouillante pendant quinze à vingt minutes. Une fois presque cuit, faites-le braiser à la poêle.

– Emincer l’ail finement et couper le chorizo en brunoise (petits dés) et faites-les revenir à la poêle à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

– Pour le dos de merlu, le poêler de chaque côté à l’huile d’olive. Laisser cuire un petit peu plus côté peau pour lui donner de la couleur. Assaisonner à votre goût (poivre et sel).

1 commentaire

  1. Anonyme

    A quand une recette de chipiron ?

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